Bierkaltschale mit Eischnee (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	35 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,06 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	21 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 1 %
Kohlenhydrate 87 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 35 %
einfach ungesättigte 20 %
mehrfach ungesättigte 25 %

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Bierkaltschale mit Eischnee (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	35 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	148 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	423 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	52 g
Kohlenhydrate	7 g (≈ 3 % NW) 3 %	21 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	91 g (≈ 3 % NW) 3 %	259 g (≈ 9 %) 9 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,08 µg	0,24 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	4 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	34 µg (≈ 3 % NW) 3 %	97 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	582 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.663 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	832 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2.377 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	117 µg (≈ 2 % NW) 2 %	334 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	28 µg (≈ 2 % NW) 2 %	80 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	23 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	66 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	12 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	34 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 4 %) 4 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,23 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	-0,2 mEq
Natrium	88 mg (≈ 6 % NW) 6 %	251 mg (≈ 17 %) 17 %	1.500 mg
Kalium	76 mg (≈ 2 % NW) 2 %	217 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	5 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	11 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	35 mg (≈ 5 % NW) 5 %	100 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	23 mg	66 mg
Chlorid	143 mg (≈ 6 % NW) 6 %	409 mg (≈ 18 %) 18 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	32 µg (≈ 0 % NW) 0 %	91 µg (≈ 1 %) 1 %	12.500 µg
Zink	11 µg (≈ 0 % NW) 0 %	31 µg (≈ 0 %) 0 %	8.500 µg
Kupfer	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	51 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	69 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	7 g	21 g
Broteinheiten	0,62 BE	1,77 BE
Broteinheiten	0,74 BE	2,12 BE
Broteinheiten	0,49 BE	1,41 BE
Mannit	3 mg	9 mg
Sorbit	3 mg	9 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	6 mg	17 mg
Glucose (Traubenzucker)	686 mg	1.960 mg
Fructose (Fruchtzucker)	655 mg	1.871 mg
Galactose (Schleimzucker)	3 mg	9 mg
Monosaccharide (1 M)	1.350 mg	3.857 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.997 mg	5.706 mg
Maltose (Malzzucker)	206 mg	589 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	2.203 mg	6.294 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	2.672 mg	7.634 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.019 mg	2.911 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.189 mg	3.397 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	86 %
Isoleucin	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	103 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	55 mg (≈ 2 % NW) 2 %	157 mg (≈ 5 %) 5 %	2.925 mg
Lysin	41 mg (≈ 2 % NW) 2 %	117 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	60 mg (≈ 8 %) 8 %	780 mg
Cystein	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	37 mg (≈ 12 % NW) 12 %	106 mg (≈ 34 %) 34 %	310 mg
Tyrosin	26 mg (≈ 1 % NW) 1 %	74 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	91 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	15 mg (≈ 5 % NW) 5 %	43 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	157 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	45 mg	129 mg
Histidin	21 mg (≈ 3 % NW) 3 %	60 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	399 mg	1.140 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	51 mg	146 mg
Asparaginsäure	74 mg	211 mg
Glutaminsäure	132 mg	377 mg
Glycin	36 mg	103 mg
Prolin	84 mg	240 mg
Serin	48 mg	137 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	425 mg	1.214 mg
Harnsäure	12 mg	34 mg
Purin	5 mg	14 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1 mg	3 mg
Omega 6 Fettsäuren	4 mg	11 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,00 :1	11,43
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	40,00 :1	114,29
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	6 mg	17 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1 mg	3 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	7 mg	20 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4 mg	11 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	11 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	4 mg	11 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	1 mg	3 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	5 mg	14 mg
Langkettige Fettsäuren	16 mg	46 mg
Glycerin und Lipoide	4 mg	11 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	27 mg	77 mg
Poly-Hexosen	28 mg	80 mg
Poly-Uronsäure	22 mg	63 mg
Cellulose	23 mg	66 mg
Lignin	21 mg	60 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	30 mg	86 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	91 mg	260 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,7 P	1,9 P
P2	0,9 P	2,6 P
P3	1,4 P	4,0 P
P4	1,4 P	3,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,31 g	1 g
Rohasche	0,5 g	1,3 g
Rohfaser	0,1 g	0,3 g
Rohfett	0,0 g	0,1 g
Rohprotein	0,9 g	2,5 g

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